Acelgas rellenas de atún acompañadas con ensaladilla

Ingredientes

• 8 hojas de acelgas.
• 100 gramos de atún en conserva.
• Unas cucharadas de tomate frito casero.
• Ensaladilla rusa:
• 1 de patata.
• 2 zanahorias.
• 1 huevo cocido.
• 1 botecito de pimiento morrón.
• 1 botecito de guisantes.
• Sal.
• 100 gramos de mayonesa.

Pasos

1. Separamos las hojas de las pencas de acelgas y las cocinamos en un poco de agua con sal durante 1 minuto.
2. Una vez cocinadas las hojas, las reservamos y esperamos a que se enfrí­en.
3. Escurrimos el atún de la conserva, mezclamos con el tomate frito y rellenamos las hojas de acelgas haciendo unos paquetitos que reservaremos.
4. Elaboramos la ensaladilla de acompañamiento:
5. Pelamos y picamos en trocitos pequeños la patata y las zanahorias.
6. Las ponemos a cocer en una cacerola con agua y sal, y cuando estén cocidas (aproximadamente 15 minutos), las dejamos escurrir y enfriar.
7. Cocemos el huevo, lo pelamos y lo picamos en cuadraditos.
8. Cuando las hortalizas estén frí­as, se mezclan en una fuente con el resto de ingredientes y añadimos la mayonesa al gusto.
9. Presentamos en los platos los paquetitos de acelga rellenos de atún y tomate junto con un montoncito de ensaladilla.