Aponiente

Must Try

En único restaurante de la provincia de Cádiz con dos estrellas Michelin y tres soles de Repsol.

El Restaurante ubicado en el centro de El Puerto de Santa María, en una pequeña calle escondida, como bien dice el nombre (calle puerto Escondido).

Pequeño establecimiento, tras la puerta de acceso podemos observar una pequeña barra de servicio y una mediana cocina acristalada, tras un par de escalones disponemos entrar en el salón que disponen de 8 mesas comidas y amplias.

Diseño innovador, moderno, buena calidad, buenos materiales, luces y música que te envuelve en la atmósfera, … Todo muy cuidado.

Cocina de vanguardia, diferente, divertida, jugando con las posibilidades de los pescados humildes para hacer alta cocina. Todo a cargo del cocinero Angel León.

Cuenta con el apoyo de Juan Ruiz-Henestrosa, director de sala y sommelier.

No disponen de carta, sino dos menús degustación, uno de 24 platos y otro más corto con una selección de 17.

PLATOS QUE HEMOS PROBADO:

Como consecuencia de la gran cantidad de platos y el nivel de cada uno de ellos, no nos vemos capacitados para hablar de esta fabulosa cocina, tan solo describiremos la experiencia y el resultado de ella.

Tortillita de camarones:

Una fina y crujiente tortillas de camarones. Estas si que son de encaje, a la vista esta. Presentada en un pequeño cuenco de cristal la tortillas de camarones y debajo de esta (y dentro del cuenco) se encuentra un pequeño rico secreto.

Huevo de pescado y Suso gaditano relleno de calamar:

Presentado en una simpatica cesta de picnic, el cuenco de cristal tienen gominolas rojas o negras (depende toque) exceptuando la de encima del todo que es un trampantojo. Se trata de un huevo de pescado. Es recomendable comer solo lo de arriba, ya que la mezcla de dulce y salado no es muy recomendable. De compañía, un pequeño bollito, con un riquísimo relleno. Se trata de una imitación al suso gaditano relleno de crema de calamar. Cuidado al comerlo.

Sardina sobre galleta de su grasa y crujiente de sus escamas:

Un clásico de esta cocina, de este cocinero, con su piel y sus escamas. Se trata de una sardina reconstruida, realizada con todo su cuerpo, la galleta donde se posa esta realizada con la propia grasa del pescado, y el crujiente de por encima esta realizado con las escamas de él. La sardina esta realizada en el carbon de las brasas de huesos de aceitunas.

Mar:

Recuerdas tu primera ahogailla? Un día de pequeño en la Caleta? Un día de playa en La Concha? Cierra los ojos y disfruta.

Ostras en tres texturas:

Imitación de un puding, pero en esta ocasión marino. El el puding podremos encontrar restos de ostras y mejillones. Ese verde para decorar es plancton.

Capuchina:
Pan empapado con plancton y baby-merluza.
Guisantes, ñoquis de queso payoyo y toque de lechuga de mar:
Una sopa de guisantes, ñoquis de queso payoyo, y claro esta algo de pescado, un sugerente toque de lechuga de mar.
Pan y picos:

Un gran surtido y variedad de panes, presentado en una gran cesta, colocan una variedad recién horneados.
Destacamos el pan con plancton, ubicado en la parte baja del plato, en la parte inferior de la foto.

Carrillera de rape:

La primera impresión es como si comieras carrillada, pero… esto es Aponiente, pescado como si fuese una estupenda parrillada.
Carrillera de rape.

Puntilla sobre cebolla caramelizada al oloroso y holandesa de su tinta:

Una gran puntillita sobre un fondo de cebolla caramelizada realizada al oloroso y una estupenda holandesa de la propia tinta del calamar.

Papada de pez espada:

Un buen y fresco pedazo de pez espada de la parte de la papada, una de las mejores zonas de este pescado.

Fabulosamente transformado.

Postre:

Limón cilantro.

Resumen:

  • Un día especial, una celebración, un homenaje, …
  • Disfruta, déjate llevar y zambullate en la mar.
Previous articleLa Azotea de la Mejorana
Next articleMelchor

Latest Recipes