Barquitas de endivia con salsa de berenjena

Must Try

Normalmente me apetece cenar algo sencillo, sano y rápido de preparar, en estas ocasiones suelo preparar estas deliciosas barquitas de endivia con salsa de berenjena, la salsa está inspirada en la salsa árabe Baba ganoush, pero con un toque diferente, gracias a  la cúrcuma, que le da un sabor muy especial, a mi me recuerda a una mostaza suave.

Las endivias son muy recomendables si buscas alimentos bajos en calorías, además poseen una importante acción antiinflamatoria, son ricas en fibra y por si fuera poco refuerzan nuestro sistema inmunológico.

No dejes de incluirlas en tus  ensaladas y entrantes, además la receta vegetariana que os propongo, es muy sabrosa , gracias a la salsa que acompaña a las endivias. El toque especial de esta salsa es la cúrcuma, yo la utilizo en  casi todos mis platos, además de ser antiinflamatoria, antimicrobiana, protege nuestro higado e inhibe el crecimiento tumoral, por todo ello, te recomiendo incluyas esta especie de origen asiático en tus platos.

Ingredientes

  • Hojas de endivia
  • 1 berenjena
  • 1 diente de ajo
  • Una pizca de sal del Himalaya
  • Zumo de medio limón
  • Cúrcuma
  • Aceite de oliva
  • Rúcula

Preparación

Lavar y secar con papel de cocina  las hojas de endivia, disponerlas en un plato, a continuación preparamos la salsa. Pelamos y cortamos en láminas la berenjena, con un poquito de aceite en la plancha la vamos haciendo, cuando esté lista, la ponemos en la batidora, añadimos el ajo, el zumo de límón, la sal y la cúrcuma en polvo, añadimos un poco de aceite de oliva y trituramos todo.

Una vez tenemos la salsa, vamos rellenando con una cucharita las hojas de endivia. Acompaña el plato con unas hojas de rúcula aliñadas con aceite de lino.

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