Ensalada de arroz con garbanzos

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Hoy vamos a preparar una estupenda Ensalada de arroz con garbanzos muy sencilla de hacer y que esta riquísima. Nosotros hemos utilizado el arroz doongara porque tiene un indice de glucemia mas bajo que el resto de arroces, per podéis utilizar el que mas os guste.

Pensado para seis personas

INGREDIENTES

  • 200 g de arroz doongara
  • 430 ml de agua
  • 300 g de garbanzos en conserva
  • 40 g de pasas sultanas
  • 35 g de albaricoques secos picados
  • Dos cebolletas en rodajas
  • Dos cucharadas de piñones tostados

PARA EL ALIÑO DE NARANJA

  • Una cucharadita de ralladura de naranja
  • 80 ml de zumo de naranja
  • Una cucharada de vinagre balsámico
  • un diente de ajo machacado
  • Una cucharadita de jengibre fresco rayado

Vamos a ver paso a paso como preparar nuestra Ensalada de arroz con garbanzos

Paso 1

Lo primero que vamos hacer para preparar nuestra receta es poner en una cazuela el agua con el arroz y lo llevamos a ebullición. Taparemos y coceremos a fuego lento unos ocho minutos hasta que el arroz este hecho, lo retiraremos del fuego y lo dejaremos reposar tapado 10 minutos más. Una vez pasado este tiempo removeremos el arroz con un tenedor y lo meteremos en la nevera.

Paso 2

Cuando tengamos el arroz frío lo mezclaremos con el resto de ingredientes en una ensaladera removiéndolo todo muy bien.

Paso 3

Por último hemos de preparar el aliño de naranja; para ello pondremos todos los ingredientes en un frasco y lo taparemos. Lo removeremos con mucha fuerza para que se mezcle todo bien. Añadiremos este aliño encima de  nuestra ensalada y lo mezclaremos todo bien.

¡Ya tenemos lista nuestra Ensalada de arroz con garbanzos!

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