Ensalada de fideos penne y verduras

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Ingredientes para 6 porciones:

  • 1 pan de campo de 1 Kg.

Para el relleno:

  • 500 gramos de fideos penne
  • 1 cucharada de aceite
  • 300 gramos de zucchini
  • 100 gramos de berenjena
  • 1 ají rojo
  • 500 gramos de tomates perita
  • 4 filetes de anchoa
  • 30 gramos de manteca
  • 100 c.c. de crema de leche
  • 1 cucharada de perejil
    50 gramos de queso rallado
  • 2 chilis (guindillas)
  • 1/2 vaso de agua
  • Cantidad necesaria de queso parmesano, para espolvorear
  • sal y pimienta, a gusto

Para la manteca al ajo

  • 20 gramos de manteca
  • 1 diente de ajo

Preparación:

Para el relleno:

Cocinar la pasta en abundante agua con sal y un poco de aceite, hasta que estén al dente. Escurrir y reservar en un bol. Saltear en una sartén con la manteca las anchoas picadas gruesas y las verduras cortadas en cubos chicos junto a los chilis, sal y pimienta a gusto. Añadir 1/2 vaso de agua caliente y cocinar durante 15 minutos. Luego, agregar la crema de leche y espolvorear con perejil picado. Verificar el condimento e incorporar la preparación a la pasta. Espolvorear con queso rallado y reservar. Cortar la parte superior del pan, vaciar y retirar la miga para formar una caja.

Para la manteca al ajo:

En otra sartén fundir la manteca y perfumarla con el ajo finamente picado. Pincelar el interior del pan con esta preparación y llevar a horno caliente durante 5 minutos. Luego, rellenar el pan con la ensalada de fideos y verduras, bien caliente. Espolvorear con queso parmesano fileteado a mano y colocar la tapa del pan

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