Ingredientes para 6 porciones:
- 1 pan de campo de 1 Kg.
Para el relleno:
- 500 gramos de fideos penne
- 1 cucharada de aceite
- 300 gramos de zucchini
- 100 gramos de berenjena
- 1 ají rojo
- 500 gramos de tomates perita
- 4 filetes de anchoa
- 30 gramos de manteca
- 100 c.c. de crema de leche
- 1 cucharada de perejil
50 gramos de queso rallado - 2 chilis (guindillas)
- 1/2 vaso de agua
- Cantidad necesaria de queso parmesano, para espolvorear
- sal y pimienta, a gusto
Para la manteca al ajo
- 20 gramos de manteca
- 1 diente de ajo
Preparación:
Para el relleno:
Cocinar la pasta en abundante agua con sal y un poco de aceite, hasta que estén al dente. Escurrir y reservar en un bol. Saltear en una sartén con la manteca las anchoas picadas gruesas y las verduras cortadas en cubos chicos junto a los chilis, sal y pimienta a gusto. Añadir 1/2 vaso de agua caliente y cocinar durante 15 minutos. Luego, agregar la crema de leche y espolvorear con perejil picado. Verificar el condimento e incorporar la preparación a la pasta. Espolvorear con queso rallado y reservar. Cortar la parte superior del pan, vaciar y retirar la miga para formar una caja.
Para la manteca al ajo:
En otra sartén fundir la manteca y perfumarla con el ajo finamente picado. Pincelar el interior del pan con esta preparación y llevar a horno caliente durante 5 minutos. Luego, rellenar el pan con la ensalada de fideos y verduras, bien caliente. Espolvorear con queso parmesano fileteado a mano y colocar la tapa del pan