INGREDIENTES
- 200 gramos de frijoles negros o blancos
- 2 cebollas de verdeo finamente picadas
- 1 pimiento rojo cortado en cubos pequeños
- 3 dientes de ajo picados
- 50 gramos de jamón cocido (york) magro picado
- 1 zanahoria rallada
- 1/2 lata de tomates perita al natural picados
- 1 taza de caldo light sin sal
- 1 pizca de comino molido
- Orégano
- 1 cucharadita de ají molido
- 1 ramillete de cilantro fresco picado
- 4 cucharaditas de aceite de maíz
- Rocío vegetal
PREPARACIÓN
Colocar los frijoles en una olla, agregar 1 litro de agua, llevar al fuego y cuando rompa en ebullición dejar hervir durante 5 minutos. Apagar la hornalla y dejar enfriar.Cubrir la cebolla y el pimiento con rocío vegetal y rehogarlos en una olla caliente. Incorporar el ajo, dorarlo durante 1 minuto y añadir el jamón, la zanahoria, los tomates, el caldo, el comino, orégano, el ají molido, los frijoles colados y 1 cucharada de cilantro picado. Continuar la cocción hasta que los frijoles estén cocidos. Acomodar en una guisera, esparcir encima el aceite y el cilantro y mezclar. Servir caliente.