La avena es una planta gramínea del tipo Aveneae, su cereal cuenta con amplia variedad de propiedades nutritivas y desde milenos ha formado parte de la dieta de varios pueblos de Escocia, Irlanda y Asia.
Propiedades de la avena:
- Gran fuente de proteínas, es el cereal que contiene la mayor cantidad de grasa vegetal.
- Contiene carbohidratos de lenta absorción lo que facilita su asimilación.
- Es rica en vitaminas, minerales y oligoelementos
- Colabora en la reducción del colesterol y en la regulación de los intestinos gracias a su aporte de fibras.
- Ayuda a estimular la glándula tiroides.
- Regula el azúcar en sangre.
- Beneficia la producción de leche en la lactancia
La avena, contiene la prolamina llamada avenina, pero la toxicidad de esta es mucho menor que la de los demás cereales prohibidos para celíacos, sólo representa un 10% del total de sus proteínas en comparación con las del trigo, la cebada y el centeno que contienen un 60%.
Si bien se trata de un cereal con evidentes propiedades nutritivas, las personas celíacas ven vedada su ingesta, se recomienda su exclusión de la dieta porque en el proceso de elaboración puede haberse contaminado con el gluten proveniente de los demás cereales.
