Ingredientes para 20 rebanadas:
- Lengua, 1 de 1 kg y 1/2
- Caldo de verduras, 4 litros
- Vinagre, 1 cucharada
- Sal a gusto
- Aceite, 4 cucharadas
- Cebolla, 1
- Ajo, perejil, hierbas aromáticas, 1 cucharada
Guarnición:
- Extracto de tomate, 1 cucharada
- Tomates triturados, 400 gramos
- Sal y pimienta a gusto
- Vino blanco, 1 /2 vaso
- Chauchas, 250 gramos
- Zapallo cortado en dados, 500 gramos
Preparación:
Limpiar la lengua, pincharla con un tenedor y pasarla rápidamente por la llama del gas. A medida que se va secando, rasparla con un cuchillo para desprender la piel fácilmente. Lavarla muy bien y hervirla en una sartén profunda con el caldo de verduras, el vinagre y sal a gusto, aproximadamente durante 1 hora. Dejar entibiar y cortarla en rebanadas no muy gruesas. Aparte, en una sartén, calentar el aceite y rehogar la cebolla picada con la mezcla de ajo y perejil y las hierbas aromáticas. Ubicar encima las rebanadas de lengua y darlas vuelta varias veces para que tomen buen sabor. Incorporar el extracto de tomates y los tomates triturados, condimentar y agregar la mitad del vino. Cocinar durante 10 minutos. Agregar las chauchas cortadas en trocitos y los dados de zapallo. Proseguir la cocción durante 20 minutos más a fuego suave, incorporando mientras se cocina el vino restante. Servir en una fuente precalentada, colocando a los costados de las rebanadas de lengua la guarnición de chauchas y zapallo. Salsear con el fondo de cocción.
