Ingredientes
Ingredientes para 4 personas:
- 2 magrets de pato
- 200 g de ciruelas pasas sin hueso
- 500 g de castañas cocidas
- 300 ml de zumo de naranja
- 1 lata de refresco de cola
- 2 naranjas grandes de mesa
- la ralladura de 3 naranjas
- una pastilla de caldo o sal
- pimienta Para el sofrito:
- 50 ml de aceite de oliva
- la piel de uno de los magrets partida en 4 trozos
- 250 g de chalotas
- 500 g de cebollas
Preparación
Hablar de magret de pato puede dar la impresión de receta muy elaborada y compleja, pero en realidad se trata simplemente de la pechuga del pato, que se diferencia de la del pollo por ser más grasa. Esto se debe a la espesa capa de grasa que se acumula bajo la piel de animal, lo que favorece que la carne se pueda asar de forma natural y sin añadir ninguna otra sustancia, ya que la grasa en sí misma ya da sabor a la cocción. Igualmente, tened en cuenta que si quitáis la piel antes de cocinar, la carne será muy poco grasa.
Encontraréis magret de pato en pollerías y mercados durante todo el año, y os recomendamos que a la hora de comprarlo le pidáis al carnicero que os lo abra por la mitad, en forma de libro. Si no, hacedlo vosotros en casa con un cuchillo bien afilado y aplastadlos un poco para que os queden lo más finos posibles. Meted los magrets, el refresco de cola y el zumo y la piel de las naranjas en la cubeta, y macerad la carne programando el menú fuego lento 10 minutos. Cuando finalice, escurrid la carne pero reservad el líquido, que utilizaremos para hacer la salsa. Quitad las pieles de los magrets y guardad una, partida en cuatro trozos. La otra no la necesitaremos para esta receta, pero si la cortáis en tiras finas y las rehogáis son un ingrediente delicioso y crujiente para una ensalada.
El siguiente paso es salpimentar la carne por ambos lados y poner encima las castañas bien escurridas y algo troceadas (no hace falta que las uséis todas, poned las necesarias para rellenar la carne), junto con las ciruelas pasas. Enrollad la carne sobre sí misma, envolvedla en film transparente bien apretado y luego en papel de aluminio. Reservadla. Luego pelad muy bien las naranjas de mesa, asegurándoos de que no quede nada blanco, y divididlas en gajos. Colocad los dos magrets bien envueltos en la cubeta, y poned a su alrededor los gajos de naranja y las castañas que os hayan sobrado, las cebollas y las chalotas picadas, la piel que habíais cortado, el líquido de la maceración, la pastilla de caldo y la pimienta. Ya sólo quedará programar el menú guiso 40 minutos. ¡Buen provecho!
