Ingredientes
Ingredientes para 4 personas.
Para el papillote:
- 3 lomos de mero
- 200 g gambas peladas
- 1 cucharadita de sal
- papel de aluminio
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de fumet de gambas
- 75 ml de manzanilla
- 1 cucharada de mantequilla
- 60 ml de aceite de oliva
- 1 pastilla de caldo de pescado
- 100 ml de nata líquida
- pimienta al gusto
Preparación
El papillote es una técnica culinaria francesa que consiste en envolver los alimentos en papel de aluminio o algún otro material resistente al calor antes de cocerlo. Con ello se consigue que los ingredientes se cuezan en su propio jugo gracias a que el vapor, la humedad y los aromas que desprenden se mantienen dentro del envoltorio. Dentro del paquete hay que introducir también la guarnición, especias y licores que habíamos pensado para el plato.
Para cocinar al papillote lo más habitual es utilizar papel de aluminio, aunque también puede hacerse con papel para hornear o incluso algunos envoltorios naturales, como hojas de lechuga o de parra. Estos últimos son más complicados, ya que es muy importante que os aseguréis de que el envoltorio queda bien cerrado para que no haya fugas. Normalmente se hace con pescados, aunque también pueden utilizarse carnes de ave, que no son muy difíciles de cocer. En cuanto a la guarnición, aseguraos de que sean ingredientes que tengan el mismo punto de cocción, para que todo se haga al mismo tiempo; que no sean demasiado blandos, para que no se deshagan con el calor intenso; y que estén cortados en trozos pequeños y finos, para que no necesiten mucho tiempo de cocción. Si alguno de ellos es muy duro, podéis sofreírlo un poco antes de meterlo en el horno.
En este caso, cortad la cebolla y los ajos en láminas finas. Introducidlos en la Chef Plus y añadid el resto de ingredientes para elaborar la crema, programando el menú sopa. Cuando finalice, removed bien, pasadlo por la batidora y reservadlo. A continuación, colocad los lomos de mero, las gambas peladas y una pizca de salsobre el papel de aluminio, verted la crema por encima y cerrad bien el envoltorio, programando el menú horno 6 minutos.
A la hora de servirlo, podéis poner en cada plato el pescado dentro de su envoltorio, para que al abrirlo el comensal perciba todos los aromas que se han ido formando dentro del papillote.
