Ingredientes
Ingredientes para 4 personas:
- 500 g de espárragos verdes
- 6 huevos
- 500 ml de leche desnatada
- sal y pimienta blanca
- agua para hervir
Preparación
Además de una bonita tela, una muselina es un tipo de salsa que casa muy bien con las verduras y los pescados en la cocina. Quizá la versión más conocida sea la muselina de ajo para acompañar un pescado al horno, pero hoy la prepararemos con espárragos verdes. Es más suave y, por tanto, más apta para todos los públicos.
En un bol, batid los huevos y mezcladlos con la leche desnatada. A continuación meted los espárragos en una picadora y trituradlos durante unos segundos. Añadidlos a la mezcla anterior y agregad una pizca de sal y de pimienta blanca. Sólo quedarácocer la salsa, y lo haremos al baño María. Para ello poned los ingredientes en un molde o bol resistente al calor. Luego colocad la bandeja de cocina al vapor en el fondo de la Chef Plus, poned encima el bol y verted agua en la cubeta hasta que llegue a la mitad del bol. Programad el menú guiso 45 minutos, aproximadamente. El resultado final será un puré fino y muy suave.
Lo ideal es servirlo tibio junto con el pescado, por lo que podéis mantenerlo un poco más de tiempo al baño María hasta que llegue el momento de servirlo. Vigilad también que el nivel del agua no baje demasiado durante la cocción, ya que si desciende por debajo del molde la salsa dejará de cocerse.
