Ingredientes para 4 personas :
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates grandes
- 1 pimiento verde italiano
- 1/2 pimiento rojo
- 1 berenjena
- champiñones
- 4 alcachofas naturales
- 1 zanahoria
- arroz
- sal
- azafrán
- aceite oliva virgen
- Se calienta el aceite a fuego suave y se añade el ajo picado (con cuidado que no queme), los pimientos picados, la zanahoria en rodajas y el tomate. Se deja sofreír hasta que la zanahoria y el pimiento ablanden, entonces se añade la berenjena en dados y los champiñones en láminas.
- Se quitan las hojas exteriores de las alcachofas y la parte de la base.
- Se cortan en 2 ó 3 trozos y se añade al resto de verduras.
- Se deja cocer unos 5 minutos a fuego medio.
- Se sube el fuego y se añade el arroz. se rehoga todo junto, a continuación se añade agua caliente (3 partes por cada 1 de arroz), la sal y el azafrán (mejor en rama). Cuando lleva unos 10 minutos se baja el fuego y se cuece otros 8 ó 10 minutos mas.
Se deja reposar y a comer.
NOTAS:
- Las verduras pueden ser sustituidas o añadir otras según el gusto y la temporada (calabacín, setas, etc).
- En lugar de agua se puede usar fumet de verduras.
- Se puede acompañar con alioli.
- Se recomienda arroz bomba que coge mejor el sabor de las verduras.
