- Ingrediente principal: Dulce
- Tipo de plato: Postre
- Estilo: Niños
- Tiempo: 90 minutos
- Precio: Bajo
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas:
- 250 g de harina
- 10 g de levadura prensada
- 75 g de azúcar
- 7 yemas de huevo
- 150 g de mantequilla
- 1 limón
- 1 cucharadita de vainilla en polvo
- 1/2 cucharadita sal
- 8 cucharadas de pasas
- 75 g de naranja escarchada
Preparación
Seguramente habéis consumido más de una vez el panettone, un delicioso bollo dulce relleno de pasas y frutas confitadas, por eso posible que no sepáis que se trata un postre muy típico en la Navidad italiana. Hay varias leyendas sobre su origen, pero una de las más extendidas cuenta que nació a finales del siglo XV, cuando el señor de Milán Ludovico Il Moro ofreció una lujosa cena de Nochebuena en la corte milanesa. El problema llegó cuando, tras el espléndido banquete, el cocinero se dio cuenta de que el postre se le había quemado, y lleno de pánico se enteró de que un lavaplatos llamado Toni había amasado algunos ingredientes para hacer un pan dulce que tenía pensado llevarse a casa. Al conde Ludovico le encantó la invención y el cocinero le presentó al joven lavaplatos que lo había elaborado. El conde bautizó el postre como “Pan de Toni”, que ha derivado en panettone.
Su elaboración requiere un poco de tiempo y pericia. Para empezar, disolved la levadura con un poco de agua templada y una cucharadita de azúcar, y dejadla en reposo en un sitio templado durante unos 5 minutos. En un cuenco grande, rallad la corteza del limón y mezcladla con la harina. Luego haced un volcán con la harina (ponedla en forma de círculo, con un agujero en el centro) encima del mármol, y echad en el centro la levadura, las 6 yemas de huevo y el resto del azúcar mezclado con la sal y la vainilla. Con las manos, mezclad delicadamente las yemas con la levadura, y luego con la harina, siguiendo un movimiento del centro hacia los bordes. Amasad la pasta durante 10 minutos, siempre levantando y dejando caer la mano de forma delicada, hasta que sea homogénea y no se pegue a los dedos. Luego añadid 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente y volved a mezclar. Cubrid la masa con un paño y dejadla reposar media hora en un sitio templado.
Mientras la masa sube, trocead la naranja y poned las pasas a remojo en agua tibia. Cuando la pasta esté a punto, volved a mezclarla con la naranja y las pasas escurridas. Metedla en la cubeta y dejadla reposar otros 30 minutos, hasta que crezca de nuevo. Luego batid la yema que queda, mezcladla con agua fría y usad un pincel para pintar con ella el panettone. Haced en la superficie un corte en forma de cruz y programad el menú horno 40 minutos. Recordad que en este menú hay que quitar la válvula de la tapa tirando de ella hacia arriba y desenroscándola en el sentido contrario al de las agujas del reloj.
El panettone se sirve en rebanadas verticales, acompañado de chocolate caliente o un vino dulce. También se puede tostar y untar con mermelada o incluso acompañarlo de queso mascarpone. Si optáis por esta última opción, os proponemos una variante de la receta: cambiad las pasas y la naranja por arándanos y grosellas. ¡Delicioso!
