En una nota anterior les hemos adelantado los beneficios incomparables que esta noble leguminosa ofrece al organismo de quien la consume, si bien en el mercado existen gran variedad de productos lo ideal es optar por los naturales evitando los elaborados con soja transgénica.
Hoy les daré una breve reseña acerca de cuáles son las variedades de alimentos fabricados en base a los porotos de este vegetal para que puedan dar mayor variedad a la dieta diaria, pero cabe recalcar que es importante corroborar los ingredientes de los mismos ya que algunos productos pueden tener trigo o cebada adicionados.
Alimentos elaborados con soja:
Miso: Pasta obtenida por la fermentación de de la soja, aporta muchos nutrientes como lecitina y ácido linoleico, cibicolina y melanoidina; es un alimento alcalinizante, depurativo de la sangre y digestivo.
En España se pueden encontrar el hatcho (hecho con soja), el genmai (con arroz integral) o kome (con arroz blanco) y el mugi (con cebada).
Salsa de soja o tamari: Es el resultado de la fermentación de soja con agua y sal, se lo usa como condimento, los celíacos deben tener cuidado ya que se venden variedades denominadas shoyu que contienen trigo.
Tofu: Queso elaborado con leche de soja cuajada, aporta gran cantidad de proteínas y ácidos grasos poliinsaturados que ayudan a regularizar el colesterol.
aceite de soja: proveniente de los porotos de soja aporta ácidos grasos poliinsaturados, de ácidos grasos saturados y lecitina.
Leche de soja: Se elabora filtrando los granos de soja hervidos, sirve para elaborar bebidas, yogures, flanes, postres, etc.
Harina de soja: Proviene de la molienda del el orujo de soja, aporta muchas proteínas.
Lecitina de soja: Se elabora a partir de la semilla de soja y resulta muy beneficiosa para el organismo.
Tempeh: Es el resultado de la fermentación del poroto de soja con un hongo lo que aumenta su contenido en proteínas, hierro y vitamina B12.
Brotes de soja: Aportan gran cantidad de vitamina C, minerales, proteínas y carbohidratos.
