Spaghetti di zucchine al pomodoro fresco!
Allora per questa ricetta ho trovato ispirazione da un libro di ricette vegetariane trovato nella mia libreria..
Ingredienti:
- 2 zucchine
- succo di u limone
- pepe e sale qb
- pomodorini pachino
- aglio
- olio evo
- basilico
Tagliare le zucchine per il verso della lunghezza in fettine sottilissime(io ho utilizzato il pela patate) dopodiché tagliare ogni fettina in tante striscioline per poter ottenere degli spaghetti di zucchine. mettere poi con del sale gli spaghetti così ottenuti in uno scolapasta.
e ora prepariamo la salsa:
prendiamo i pomodorini tagliamoli a metà e mettiamoli in un mixer con il basilico e uno spicchio d’aglio. frullare tutto fino a ottenere un composto omogeneo.aggiustare poi di sale e pepe e olio.io ho aggiunto anche dell’origano.
quando le zucchine avranno perso l’acqua al loro interno. prendere un coppapasta e posizionare le zucchine all’interno, schiacciando un po con il dorso di un cucchiaio, e infine ricoprire con la salsa di pomodoro.
