Ingredientes para 8 porciones:
- 400 gramos de pimientos rojos
- 400 gramos de pimientos verdes
- 400 gramos de pimientos amarillos
- 1 lata de espárragos
- 1 cebolla
- 50 gramos de dientes de ajo
- 20 hojas de albahaca
- 400 gramos de berenjenas
- 300 gramos de tomates
- 300 c.c. de caldo de verduras
- 10 gramos de gelatina sin sabor
- cantidad necesaria de aceite de oliva
- 1 cucharada de manteca
- sal y pimienta, a gusto
Preparación (18 minutos):
Picar la cebolla y los dientes de ajo. Colocar en un bol con 1 cucharada de manteca, cubrir y llevar al homo microondas. Cocinar 2 minutos aJ 80% de potencia y reservar. Cortar las berenjenas a lo largo con su cáscara. Calentar la bandeja doradora durante 7 minutos, pincelarla con aceite y dorar las láminas de berenjenas. Escurrirlas en papel de cocina y reservar.
Forrar un molde de budín inglés de 30 cm. de largo con papel manteca y tapizar con parte de las berenjenas. Reservar.
Escurrir muy bien los espárragos. Lavar bien los pimientos, frotarlos con aceite y reservar.
Precalentar la bandeja doradora 9 minutos en Máximo al 100% de potencia. Acomodar
encima los pimientos, cortados al medio y sin semillas presionando bien. Cocinar de 16 a 20 minutos en Máximo al 100% de potencia. Rotarlos cada 4 ó 5 minutos para dorar toda la superficie. Pasado el tiempo de cocción, colocarlos en un bol, taparlos y dejarlos enfriar. Pelarlos y reservar. Cortar los tomates en gajos y despepitarlos. Reservar.
Disolver la gelatina en 100 c.c. de caldo frío. Entibiar 1 minuto en Máximo al 100% de
potencia y mezclarla con el resto del caldo frío.
Salpimentar todas las verduras y rellenar el molde alternando por capas las verduras y las
hojas de albahaca, combinando los colores y pincelando entre cada capa con abundante caldo. Prensar bien con ayuda del papel y llevar a la heladera durante varias horas. Retirar, desmoldar, quitar el papel y servir cortado en rodajas.
