Ingredientes (para 2 personas)
- 150 g de espaguetis
- 400 g de passata con albahaca
- 1 berenjena grande
- 2 chalotas
- 50 g de queso parmesano rallado finamente
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
- 1 diente de ajo
- Orégano seco
- Algunas hojitas de albahaca fresca
Preparación
Picar las chalotas y el ajo finamente y freír en una sartén con aceite de oliva y una pizca de orégano hasta que quede dorado. Añadir la passata con albahaca y dejar a fuego lento durante unos 15 minutos sin tapar.
Cortar la berenjena en rodajas de 1 cm aproximadamente y poner encima de un papel de aluminio en una placa o rejilla para el horno. Espolvorear pimienta, sal y orégano en las rodajas y poner una montañita de parmesano rallado que presionaremos un poco con el dedo. Poner también aceite de oliva por encima.
Ponerlo bajo el grill a gratinar. Cuando el queso ya tenga ese colorcito marrón sacar del horno y añadir a la salsa. Apagar el fuego y reservar.
Mientras tanto, cocer los espaguetis al dente en una olla con abundante agua, añadir un poco de sal y aceite de oliva.
Poner los espaguetis en un plato, añadir la salsa por encima y decorar con las hojas de albahaca y eventualmente con el resto del queso parmesano.
