(aprox. 12 cupcakes)
- 2 plátanos maduros
- 210 gr de azúcar
- 2 cucharadas de canela
- 280 gr de harina
- 1 + 1/2 cucharaditas de bicarbonato
- 1 pizca de sal
- 100 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 1 huevo
- 250 ml de suero de mantequilla
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Precalentamos el horno a 180 ºC.
En un recipiente, colocamos los plátanos maduros cortados a daditos. Sobre ellos espolvoreamos la canela y 60 gr (2 cucharadas) de azúcar. Dejamos reposar.
En otro bol mezclamos la harina, el resto del azúcar, el bicarbonato, la sal, la mantequilla, el huevo, la esencia de vainilla y el suero de mantequilla. Éste último ingrediente lo elaboraremos préviamente mezclando 240 ml de leche y una cucharadita de vinagre de manzana o vinagre blanco y removiendo la mezcla un poquito.
Batimos todo bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadimos el plátano (yo lo machaco un poquito con un tenedor para que así al batir queden menos grumos). Batimos durante 3-5 min.
Preparamos el molde para cupcakes con las cápsulas de papel y las rellenamos hasta 3/4 de su capacidad. Horneamos durante 18-20 min.
