Ingredientes para 6 porciones:
- Sal y pimienta, a gusto
- Carne vacuna buena sin grasa, cortadaen trozos, 1 kilo
- Rueda de ossobuco con carne, 1
- Manteca, 3 cucharadas
- Harina, 3 cucharadas
- Ajo picado, 2 dientes
- Laurel, 1 hoja
- Hierbas aromáticas, 1 cucharadita
- Clavos de olor, 4
- Hojas de apio picadas, 3 cucharadas
- Perejil picado, 1 cucharada
- Agua, 1 taza
- Vinto tinto, 2 tazas
- Papas en trozos, 3 (ó 1 calabacita) Cebollitas, 12
- Zanahorias en dados, 6
Preparación:
Salpimentar la carne y enharinarla. Dorarla en la manteca caliente. En la misma sartén honda poner el ajo picado, el laurel, las hierbas aromáticas, los clavos de olor, las hojas de apio picadas, el perejil picado, el agua y 1 taza de vino tinto. Tapar la sartén y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté cocida y tierna. Agregar las papas cortadas (o la calabacita), las cebollas chicas peladas y los dados en zanahoria. Agregar más sal, si fuera necesario, y el vino restante. Retirar el hueso del caracú, tapar la sartén y proseguir la cocción durante 20 minutos más. Si es necesario, espesar la salsa con un poco de harina diluida en agua.
