INGREDIENTES (Para 4 porciones)
- 2 tazas grandes como medida de arroz integral carolina
- 2 cebollas de verdeo grandes en brunoise
- 2 pimientos rojos (si son calahorra mejor) en brunoise
- 1 cebolla grande en brunoise
- 30 cc de aceite de oliva extra virgen
- 1/2 vaso de jerez
- 5 tazas grandes de caldo de verduras hirviendo
- 100 gramos de aceitunas negras descarozadas picadas
- 2 filetes de anchoas picados y machacados
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 cápsula de azafrán
- 1/4 cucharadita de romero seco
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Sellamos y doramos el arroz en una sartén grande, siempre en seco, cuidando mucho que no se queme. Reservamos y en la misma sartén bien caliente, volcamos las cebollas, el pimiento y el aceite, mezclamos y rehogamos hasta que las verduras brillen y realcen el color, no importa la textura. Esto sucederá a minutos de la cocción. Incorporamos el arroz, el jerez y el caldo hirviendo. Mezclamos y cocinamos a fuego bajo, con un hervor suave: recordar usar el difusor. En la mitad de la cocción, cuando se haya reducido el líquido a la mitad, incorporamos las aceitunas, los filetes de anchoa, el azafrán, el romero y sazonamos con sal y pimienta. Revolvemos por única vez y completamos la cocción, hasta que el arroz esté tierno y turgente. Terminada la cocción, retiramos del fuego y agregamos las alcaparras, corregimos la sazón y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.
NOTA
Recordemos que es muy conveniente, durante la cocción del arroz, no revolver la preparación, para evitar hacer presión sobre el grano y que se rompa, perdiendo así su almidón y valores nutritivos. Si es necesario, mezclemos los ingredientes moviendo el recipiente de la preparación.
