Ingredientes:
- 450 g de porotos negros
- 1 tomate grande en concassé (cubitos pequeños)
- 1/2 taza de pimiento verde picado
- 1 cucharada de perejil picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1/4 de taza de cebolla picada chiquito
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- Sal
- Granos de pimienta blanca
Preparación:
Remojar los porotos entre 8 y 12 horas en el triple de su volumen de agua. Descartar los porotos rotos, partidos, etc., y cocinarlos en 5 tazas de agua fría. Salar a la mitad de la
cocción. Cocinar durante 1,30 hora o hasta que estén tiernos. Dejar enfriar.
Mezclar los porotos, el tomate, el pimiento, el perejil, los ajos y la cebolla. Salar y ubicar en un frasco.
Preparar la vinagreta con el aceite y el vinagre. Agregar unos granos de pimienta y volcar sobre las verduras del frasco. Cerrar y enfriar por los menos 3 a 4 horas moviendo el frasco ocasionalmente para mezclar un poco los ingredientes. Servir con una ensalada de hojas verdes o acompañando carnes asadas.
