INGREDIENTES
- 1,500 kg.de costillar
- sal y pimienta, a gusto
Para el fondo de cocción
- 200 c.c. de caldo de carne
- 100 c.c.de vino blanco
Para la camisa
- 250 gramos de bizcochos
- 200 gramos de panceta ahumada (bacon)
- 3 cucharadas de hierbas frescas
- 3 huevos
- 2 cucharadas de queso
- 1 cucharada de aceite
Para acompañar
- 300 gramos de champignons
- 200 gramos de tomates cherry
- 100 gramos de panceta ahumada
- 50 c.c. de vino blanco
- sal y pimienta, a gusto
PREPARACIÓN
Limpiar los huesos del costillar y colocarlo en una rejilla sobre una asadera para horno. Salpimentar a gusto.
Para la camisa: mezclar en un bol los bizcochos previamente procesados, la panceta ahumada cortada en cubos muy pequeños, las hierbas frescas picadas, el queso rallado y los huevos. Cubrir con esta preparación la superficie del costillar y rociar con 1 cucharada de aceite.
Para el fondo de cocción: verter en la asadera el caldo y el vino blanco. Llevar a horno moderado durante 50 minutos aproximadamente.
Para acompañar: dorar las fetas de panceta en una sartén, agregar los champignons fileteados y los tomates cherry. Dorar unos instantes las verduras, agregar el vino blanco y salpimentar. Cocinar a fuego suave hasta reducir a cero el vino. Servir acompañando la carne.
