El Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos de Valencia creó un pan elaborado totalmente con harina de arroz, pero la novedad es que éste alimento resulta mucho más sabroso que los demás panificados sin gluten.
La textura es semejante a los tradicionales de trigo, su corteza es crujiente y la miga mucho más elástica y esponjosa, por si esto fuera poco su aporte nutricional es superior ya que ha sido enriquecido con proteínas.
El nuevo pan de arroz aporta cada 100 gramos 220,31 kcal, 42,38% de hidratos de carbono, 10,56% de proteínas y 0,95% de lípidos. Además su elaboración no incluye aditivos, es más natural y de mayor calidad que los demás productos sin gluten.
También el instituto está trabajando para conseguir elaborar panes sólo de harina de maíz, el objetivo que persiguen es lograr en base a las características del pan Broa, originario de Portugal y Galicia, crear su homólogo pero libre de gluten.
