En realidad esta receta vegana de ensalada, tendría que tener un largo título por la variedad de ingredientes que lleva, pero como predomina en ella la rúcula y los canónigos, así la identifico.
A mi personalmente me encantan las ensaladas verdes con vegetales tiernos, son muy alcalinizantes y vitamínicas. No pueden faltar en tu mesa, en concreto esta receta de ensalada, es deliciosa y si comes en abundancia vegetales y crudos, como yo, te saciará bastante y comerás menos ración de alimento cocinado.
Ingredientes
- Canónigos
- Rúcula
- 1 aguacate
- Brotes de alfalfa
- Aceitunas verdes en rodajas
- Pimiento morrón
- Lonchas de berenjena a la plancha
- Alcachofas en conserva
- Sal del Himalaya
- Cúrcuma
- Aceite de oliva
- Orégano
- Pipas de calabaza
Preparación
Lavamos los canónigos y la rúcula si viniesen sin lavar, los ponemos en un bol, a los canónigos, yo les quito la raíz donde vienen unidos y los separo, personalmente los prefiero así, añadimos aceitunas verdes en rodajas, unas tiras de pimiento morrón, cortadas en trocitos,el aguacate troceado, unas cuantas alcachofas, los brotes de alfalfa y unas cuantas lonchas de berenjena a la plancha.
Aliñamos con aceite, un poco de cúrcuma, zumo de limón, sal, orégano y unas cuantas pipas de calabaza ligeramente tostadas en una sartén.
Solo nos queda disfrutar de esta deliciosa y refrescante ensalada de canónigos y rúcula.
¡¡¡ Buen provecho !!!
