El mijo es un cereal muy antiguo originario del centro de áfrica donde se lo cultivaba y consumía hace miles de años, es una planta resistente capaz de crecer y desarrollarse en suelos pobres y secos.
Este benévolo cereal no sólo resulta un excelente aliento para nuestras aves, es capaz de convertirse en un original y apetitoso reemplazo de las pastas y el arroz, también se lo puede utilizar para realizar preparaciones dulces.
Tiene un sabor muy suave similar al de la mantequilla y al ser tostado expele un aroma a nueces, resulta un ingrediente idóneo para dar un toque de originalidad a una gran cantidad de preparaciones culinarias. Existen diversas variedades, las que mejor se adaptan a la cocina son el mijo blanco, el dorado y el negro.
El mijo posee la ventaja de ser un cereal muy rico en energía por lo que se lo suele consumir en el desayuno, la comida más importante de todo el día, además resulta indispensable en la dieta de las personas celíacas ya que no contiene prolaminas tóxicas y reemplaza los nutrientes de los alimentos con gluten.
Propiedades nutricionales del mijo:
- Es el cereal más rico en hierro y magnesio que existe.
- Regenera el sistema nervioso central y se lo recomienda durante la lactancia.
- Combate la anemia ferropénica, ayuda a disminuir los calambres y es beneficioso en el embarazo.
- Ayuda a regenerar la piel, el cabello, las uñas y dientes.
- Posee un alto contenido en vitaminas B1, B2 y B9
Cada 60 gramos de mijo aportan:
- 212 kilo calorías
- 41 grs de carbohidratos
- 6 grs de proteínas.
- 2 grs de grasas.
- Cubre el 41 % de las necesidades diarias de hierro y el 29 % de las de magnesio.
