Ingredientes
Ingredientes para 4 personas:
- 6 peras
- 150 g de azúcar
- 100 ml de vino Málaga
- 100 ml de agua
Para la crema
- 50 ml de vino Málaga
- 100 g de azúcar
- 6 yemas
- 400 ml de leche
- la piel de 1 limón
- 200 ml de nata líquida
- 1 cucharada de mantequilla
- 20 g de azúcar vainillado
Para la salsa de chocolate:
- 200 g de chocolate de postres
- 200 ml de nata líquida
- 50 ml de coñac
Preparación
En un país con una tradición vinícola tan extendida, sería un crimen no aprovechar nuestros excelentes vinos dulces para elaborar postres. En este caso tiraremos de un producto con Denominación de origen: la de los vinos de Málaga, que son especialmente aptos para cocinar postres debido a su sabor dulce. Se clasifican en los vinos de licor (secos, semidulces o dulces) y los naturalmente dulces, que se elaboran sin añadirles alcohol. Para este postre os recomendamos que uséis este último.
La primera parte de esta receta consiste en pelar las peras, abrirlas por la mitad y quitarles el corazón. Luego metedlas en la cubeta junto con el azúcar, el vino de Málaga y el agua, y programad el menú guiso 10 minutos. Una vez estén a punto, será el momento de pensar en la salsa que las acompañará.
Si queréis servirlas con crema, meted en la cubeta 50 ml de vino de Málaga, 100 g de azúcar, 6 yemas, 400 ml de leche, 200 ml de nata líquida, 1 cucharada de mantequilla, 20 g de azúcar vainillado y la piel de un limón. Programad el menú tapa abierta 3 minutos y removed continuamente con la espátula para que no se formen grumos. Dejad la potencia 3 que viene por defecto en todos los menús, pero si veis que la leche sube muy rápidamente bajadla para que no se salga de la cubeta.
Si sois más chocolateros, poned 200 g de chocolate de postres, 200 ml de nata líquida y 50 ml de coñac en la cubeta y programad el menú tapa abierta 4 minutos. Al igual que con la crema, removed continuamente y probad antes de finalizar la cocción, para comprobar si le faltan algunos minutos.
En el momento de servir las peras, derramad una de las dos salsas por encima, o servidlas solas y poned las cremas en dos recipientes, para que cada comensal elija la que prefiera. También podéis usar nata como acompañamiento, pero en ese caso os recomendamos que dejéis reposar las peras al menos durante un día en la nevera.
