Las croquetas veganas de quinoa y zanahoria son deliciosas y muy nutritivas. La quinoa es rica en proteínas sin los inconvenientes de las proteínas animales. Os animo a probar esta deliciosa receta, a los niños les encantan.
Ingredientes
- 300 gr. de zanahoria rallada
- 1 vaso de quinoa
- 1 cebolla
- 1 vaso de leche de avena
- 2 cucharadas de harina de espelta integral
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de harina de garbanzo
- una pizca de cúrcuma
- sal del Himalaya
- pan rallado
Preparación
Lavamos la quinoa en un colador de agujeros pequeños, a continuación la hervimos en agua con sal unos 15-20 minutos.
En la sartén, rehogamos la cebolla con aceite, cuando esté un poco pochada, añadimos la zanahoria rallada y sofreímos, añadimos la quinoa hervida, mezclamos y acabamos de sofreír un par de minutos, añadimos también una pizca de sal y un poco de cúrcuma.
Espolvoreamos 2 cucharadas de harina de espelta, mezclamos y añadimos 1 vaso de leche de avena, removemos hasta que se haga una especie de pasta. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.
La mezcla la ponemos en un bol y lo metemos en la nevera tapada con un paño de cocina unas 4 horas mínimo.
Cuando vayamos a hacerlas, les damos la forma de croquetas y rebozamos en una mezcla de harina de garbanzo y 2 cucharadas de agua, pasamos luego por pan rallado o semillas de lino trituradas y freímos en una sartén con aceite bien caliente hasta que estén doradas. También pueden hacerse al horno.
¡¡¡ A disfrutarlas !!!
