En una nota anterior les dimos a conocer las diferentes levaduras que existen para realizar panificados y bizcochos aptos para celíacos pero para poder reemplazar en ciertas preparaciones de cocina las harinas tradicionales por otras sin gluten hay que tomar ciertas medidas.
Elaborar alimentos de esta manera puede resultar toda una aventura pero con los consejos de Consumer Eroski que hoy vamos a darles será mucho más simple reemplazar harinas convencionales por harinas aptas.
La clave está en respetar las proporciones y agregar, en caso de ser necesario, leudantes apropiados. Pero pasemos a los detalles importantes.
Para reemplazar una taza de trigo y crear panificados aptos se puede utilizar:
- 1/2 taza de harina de soja y 1/2 de taza de fécula de patata.
- 14 cucharadas soperas de harina de arroz.
- 1 taza de harina de maíz.
- 1 taza colmada de harina de maíz fina.
- 3/4 de taza de harina de maíz gruesa.
- 10 cucharadas soperas de fécula de patata.
- 1 taza de harina de soja y 1/4 de taza de fécula de patata.
Para espesar preparaciones: como salsas, cremas o sopas podemos usar:
- Almidón de maíz (agregarlo al líquido frío para que se disuelva)
- Fécula de patata.
- Almidón de arroz.
- Tapioca de cocción rápida.
